我们都知道，水稻成熟后适时收获是确保稻谷产量、稻米品质、提高整精米率的重要措施。收获过早，水稻灌浆不成熟，籽粒不饱满，千粒重降低，青米率增多，产量降低、品质变差；收获过晚，水稻落粒严重，掉粒断穗增多，撒落损失过重， 稻谷水分含量下降，加工整精米率偏低，稻谷的外观品质下降，商品性能降低，丰产不丰收。其实，早稻谷粒成熟度达85％、中稻和晚稻90％时，就应及时抢晴收割。

水稻收获的最佳时期

稻谷的蜡熟末期至完熟初期，其含水量在20—25%最为适宜。此时稻谷植株大部分叶片由绿变黄，稻穗失去绿色，穗中部变成黄色，稻粒饱满，籽粒坚硬并变成黄色，水稻黄化完熟率达95%以上，即（农谚：九黄十收），就应收获。 

具体来看

1、观察稻株颜色。田间绝大部分的稻株颜色由绿变黄时，这是第一个判断点。

2、观察稻穗颜色。也是由绿变黄，先从中部开始，慢慢的整个稻穗都会变黄。

3、观察水稻籽粒。一是看其颜色，籽粒变黄，二是摸其硬度，坚硬的是成熟的，三是看其饱满度。

4、观察水稻出穗时间。水稻收割的越晚，稻米的糙米率和精米率就越高，但量整米率则是在是出穗后的50天时收割为最高。水稻收割的时间越晚，除了直链淀粉含量以外其它含量的差异并不明显。因此，在水稻出穗后的45―55天收割时，水稻的产量差异并不明显，出穗后45―50天收割可以兼顾产量和米质。

水稻收获要注意

1、水稻收获时期的气候标准：日平均气温稳定13℃以下，最好枯霜以后，收获过早会给贮藏带来麻烦。

2、针对今年受气候影响，水稻大面积倒伏的发生，一定要早收倒伏水稻，以防下雨引起霉变，生芽，损失加大。倒伏水稻多在地里一天，损失就有可能加大。

3、水稻的收获方式：①分段收获：不适合倒伏水稻的收获。②人工收获：适合倒伏水稻收获，收获完水稻水分降低到16%时，码成小垛防止干湿交替，增加裂纹米，降低出米率。③直接收获：水分降到16%以下适时进行机械大面积收获。

4、水稻收获后：收获后的稻谷含水量往往偏高，为防止发热、霉变，产生黄曲霉。应及时将稻谷摊于晒场上或水泥地上晾晒2—4天，使其含水量到14%，然后入仓。有条件的地方要早收（需要符合收获标准）、烘干、减少损失。

5、稻谷的贮藏方法有两种：一是干燥贮藏，在干燥、通风、低温的情况下，稻谷可以长期保存不变质；二是密闭贮藏，将贮藏用具及稻谷进行干燥，使干燥的稻谷粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。